หน้าสตรอเบอรี่แบบนี้ ก็ต้องจัดเมนู "เค้กชาล็อตต์สตรอเบอรี่" ทั้งน่ากินและก็อร่อย ลองทำกันดูนะคะ

กระทู้สนทนา

เบเกอรี่ ของหวาน สูตรของหวาน ทำขนม วัตถุดิบทำขนม

เค้กชาล็อตต์สตรอเบอรี่ Strawberry Charlotte Cake

ส่วนผสมสปันจ์ หรือเลดี้ฟิงเกอร์
1.ไข่แดง 3 ฟอง
2.น้ำตาล(ทรายส่วนที่ 1) 45 กรัม
3.ไข่ขาว 3 ฟอง
4.ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช.ช.
5.น้ำตาล(ทรายส่วนที่ 1) 45 กรัม
6.แป้งเค้ก 90 กรัม

มูสสตรอเบอรี่
1.สรอเบอรี่สดหั่นเป็นชิ้นเล็ก 125 กรัม
2.น้ำตาลทราย 50 กรัม
3.น้ำเลมอน 5 กรัม(ใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้ค่ะ)
4.วิปปิ้งครีม 300 กรัม
5. เจลาตินผง 2 ช.ช.
ใช้พิมพ์ถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์ ใช้พิมพ์ 1 ปอนด์ ทำไกด์วาดเป็นวงกลมเพื่อบีบรูปก้นหอย

คลิปลิ้งวิธีทำ

วิธีทำ
1.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนไข่สีอ่อนลง

2.ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป น้ำตาลทรายควรจะแบ่งใส่สัก 3 รอบนะคะ แล้วตีจนตั้งยอดกลางๆ

3.ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบาจนเข้ากัน แล้วเทกลับลงไปในชามไข่ขาว ตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

4.ร่อนแป้งมาบางส่วนแล้วใช้ไม้พายตะล่อมอย่างเบามือจนเข้ากัน (แบ่งแป้งใส่สัก 3 รอบ)แล้วนำไปใส่ถุงบีบ

5.ใช้พิมพ์ 1 ปอนด์ ทำไกด์วาดเป็นวงกลมเพื่อบีบรูปก้นหอย (อย่าลืมพลิกด้านกระดาษนะคะ ก่อนวาดควรทาไขมันที่กระดาษไขก่อนนะคะ) วาดทั้งหมด 2 ชิ้น แล้วบีบเป็นเส้นยาวประมาณ 6-7 ซ.ม. ให้ห่างกันสักเล็กน้อย บีบต่อกันไปเรื่อยๆจนหมดค่ะ หลังจากนั้นร่อนน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว แล้วพักไว้ 5-10 นาที ให้น้ำตาลซึมเข้าไปในตัวเค้ก

6.นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 ํ C ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 10 นาที พออบเสร็จแล้วพักให้เย็นแล้วใช้มีดหรือสเปตูล่าแซะออกมา

7.ผสมเจลาตินกับน้ำพักไว้ 10 นาที

8.นำสตรอเบอรี่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไปต้มกับน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวจนเดือด แล้วใส่เจลาตินลงไป ต้มจนเจลาตินละลาย แล้วปิดเตา เทใส่ชามพักไว้จนเย็นสนิท

9.ตีน้ำตาลไอซิ่งกับวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด แล้วเทซอสสตรอเบอรี่ลงไปตะล่อมให้เข้ากัน

10.ใช้มีดตัดตรงกลางเลดี้ฟิงเกอร์ แบ่งเป็น 2 ส่วน

11.วางตัวเลดี้ฟิงเกอร์รอบๆพิมพ์ แล้ววางตัวก้นหอยไว้ที่ฐาน กดให้แนบพิมพ์

12.แบ่งมูสเป็น 2 ส่วน เทใส่ชั้นแรกแล้วปรับหน้าเรียบ วางตัวก้นหอยลงไป แล้วเทมูสส่วนที่เหลือลงไป ปรับหน้าให้เรียบสวยงาม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 5 ช.ม.