เพราะในชีวิตจริง หูแต่ละข้างของเรารับเสียงไม่เหมือนกัน ทำให้แยกทิศทาง และระยะทางได้ครับ
https://en.wikipedia.org/wiki/Stereophonic_sound

วงตนตรี ก็ไม่ได้เอาเครื่องดนตรีมากองรวมกันหมด แต่ก็มีตั้งทางซ้ายบ้าง ขวาบ้าง ใกล้ ไกลต่างกัน
เวลาอัดเสียงมา ก็จะจำลองเสียงให้ใกล้เคียงกับความเป็นจริง ให้พอรู้ว่าเครื่องดนตรี ตั้งอยู่ตรงไหน เสียงแต่ละข้างก็จะดังไม่เท่ากัน

นอกจากนี้ ถ้าบันทึกเสียงมาแบบ Binaural  ยังจำลองเสียงรอบทิศทางเสมือนจริงได้อีกด้วย
อย่างเช่นคลิปนี้ (ต้องใช้กับหูฟังเท่านั้นถึงจะเป็นเสียงรอบทิศ)