คลอโรฟิลล์ คือคลอโลพลาสเม็ดเล็กๆ  มีสีเขียว พบได้ในเซลล์พืช  ทำหน้าที่สังเคราะห์แสง
โดยโครงสร้างของคลอโรฟิลล์จะมีสูตรโครงสร้างคล้ายกับ Heme
ซึ่ง Heme  จะอยู่ใน Hemoglobin ( เม็ดเลือดแดง )  อีกที

Heme  คือสารที่อยู่ติดกับ Protein แต่ไม่ใช่ Protein  
Heme  เป็นตัวให้สี ซึ่งอยู่ในกลุ่มของสารที่ให้สีในเนื้อสัตว์
โดยโครงสร้างของ Heme จะมี iron ( เหล็ก ) หรือ ++Fe  อยู่ตรงกลาง  
รอบๆ ของ ++Fe  จะมี Pyrrole  Rings  อยู่   4  ตัว


ในรูปวงกลมสีแดง คือ Pyrrole Rings

กลับมาดูคลอโรฟิลล์




จากรูปจะเห็นว่า คลอโรฟิลล์ มี Pyrrole Rings  3 ตัว
และมี Mg ( แมกนีเซียม )  อยู่ตรงกลาง
ซึ่งทำให้คลอโรฟิลล์มีสีเขียว
และมี  Phytol chain  ที่เขือวงไว้เป็นวงรีสีแดงๆ
มีลักษณะเป็น  lipid hydrophobic สามารถละลายในไขมันได้ ไม่ละลายในน้ำ

ปัจจัยหลักๆ ที่ทำให้คลอโรฟิลล์เปลี่ยนสีคือ
*emzymatic
* heat and acid
* metallo complex formation
* photodegradation

ถ้าคลอโรฟิลล์ไม่มี phytol group  สีของคลอโรฟิลล์จะเปลี่ยน
ถ้าอยู่ในสภาวะที่เป็นกรดและมีการให้ความร้อน
Mg จะหลุดออก เกิด  pheophytin  จะเกิดสี olive brown ออกน้ำตาลหน่อยๆ
และถ้าให้ความร้อนต่อไป จะสูญเสีย CO₂CH₃
ทำให้เกิดเป็น  pyropheophytin


หากมีข้อสงสัยว่า
คลอโรฟิลล์ดีจริงหรือ และมันมีประโยชน์อย่างไร
สามารถหาอ่านเพิ่มเติมตามเว็บไซต์ต่างๆ ได้ค่ะ
อันนี้เขือเอามาเปะให้นะ [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้http://frynn.com/%E0%B8%84%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B8%A5%E0%B8%A5%E0%B9%8C/#Chlorophyll