สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 6
ค่อนข้างแปลกใจที่คนทำอาหารไม่เป็น แต่อยากเปิดร้านอาหาร จขกท คงมั่นใจในเรื่อง กลยุทธ์การตลาดอย่างอื่นมากๆนะครับ หรืออาจไม่ซีเรียสเรื่องกำไรขาดทุน อาจอยากแค่หาประสบการณ์
ตัวผมเองคลุกคลีกับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ตั้งแต่ครัวเล็ก ไปจนถึงโรงแรม โรงงานส่งออกอาหาร พอจะเปิดร้านเอง ยังต้องไปเรียนเพิ่มเติมอีกหลายที่ ได้สูตรดีๆมาแต่ก็ไม่เคยเชื่อ ต้องลองหัดทำเองดูซ้ำแล้วซ้ำอีก จนมั่นใจ
เสียเงินเสียทองมาเยอะกับเรื่องการเรียนทำ การตระเวนชิมอาหาร ที่ดังๆก็ไปมาหลายที่แล้ว บางครั้งร้านข้างทางที่อร่อยๆ ก็ยังเคยขอซื้อสูตรให้เขาสอนให้มาแล้ว
ผมว่าไปหาที่เรียนเถอะครับ เราจะได้ทำเองเป็น สอนลูกน้องได้ ตรวจสอบได้ จัดการอะไรจิปาถะได้หมด
อย่างไรก็ตาม ผมเคยเห็นคนที่ทำอาหารไม่เป็น ไม่เก่ง หรือไม่ได้เรื่อง แต่ขายดิบขายดี มากมายหลายคนแล้วครับ เพียงเพราะเค้าเลือกทำเลถูกต้องหรือด้วยเหตุผลกลใดก็ไม่อาจทราบได้
ตัวผมเองคลุกคลีกับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ตั้งแต่ครัวเล็ก ไปจนถึงโรงแรม โรงงานส่งออกอาหาร พอจะเปิดร้านเอง ยังต้องไปเรียนเพิ่มเติมอีกหลายที่ ได้สูตรดีๆมาแต่ก็ไม่เคยเชื่อ ต้องลองหัดทำเองดูซ้ำแล้วซ้ำอีก จนมั่นใจ
เสียเงินเสียทองมาเยอะกับเรื่องการเรียนทำ การตระเวนชิมอาหาร ที่ดังๆก็ไปมาหลายที่แล้ว บางครั้งร้านข้างทางที่อร่อยๆ ก็ยังเคยขอซื้อสูตรให้เขาสอนให้มาแล้ว
ผมว่าไปหาที่เรียนเถอะครับ เราจะได้ทำเองเป็น สอนลูกน้องได้ ตรวจสอบได้ จัดการอะไรจิปาถะได้หมด
อย่างไรก็ตาม ผมเคยเห็นคนที่ทำอาหารไม่เป็น ไม่เก่ง หรือไม่ได้เรื่อง แต่ขายดิบขายดี มากมายหลายคนแล้วครับ เพียงเพราะเค้าเลือกทำเลถูกต้องหรือด้วยเหตุผลกลใดก็ไม่อาจทราบได้
LuNaTicCaT ถูกใจ, serendiploy ถูกใจ, jeeper ถูกใจ, ShadyQueen ถูกใจ, Foammy@Unorthodox ถูกใจ, ~LaDy ElleLy~ ถูกใจ, แฟนคุณต้น ถูกใจ, Isbella ถูกใจ, Calotropis ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 902829 ถูกใจรวมถึงอีก 7 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
ความคิดเห็นที่ 1
สูตรมันต้องเปลี่ยนแปลงตามสถานที่ๆไปขายน่ะ ถ้ารัฐที่ไม่ได้เป็นหัวเมืองใหญ่แบบ NY,LA,Chicago,Texas
อาจจะต้องทำแบบรสเผ็ดอ่อนๆไม่จัดจ้านเกินไป แต่ถ้าแข่งอยู่ในรัฐใหญ่ก็ต้องทำ thai style แทบจะแท้ๆเพราะคนกินเป็นมีเยอะ
ก่อนเริ่มทำร้าน คุณไปฝึกทำในครัวจนเป็นให้ได้ก่อนเลยครับ วันไหนแม่ครัวดื้อนัดหยุดงานหรือป่วย คุณต้องทำเองให้ได้
เจ้าของจำเป็นต้องทำเป็นทุกตำแหน่งสำหรับร้าน start up โดยเฉพาะงานครัว ให้ชีวิตของร้านอยู่ใต้กำมือแม่ครัวไม่ได้
ในความเห็นผม ร้านอาหารใน US ตอนนี้เป็น bad investment นะเอาเงินไปลงอย่างอื่นสบายกว่าเสียเวลาน้อยกว่าได้ผลตอบแทนดีกว่าเยอะ
ร้านเกือบทั้งหมดเปิดมา คนเสริฟ์ happy แม่ครัว happy ลูกค้า happy มีแต่เจ้าของร้านนั่งหน้าชื่นอกตรม กำไรแต่ละวันได้น้อยกว่าเงินคนเสิรฟ์
บางวันเข้าเนื้อ ทำงานก็แทบจะเกินวันละ 15ชั่วโมงแล้ว มันก็ยังปริ่มๆน้ำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จะกำไรหรือขาดทุนจังๆก็ไม่เห็น
ไปรอเงินหายเป็นก้อนเวลาถึงหน้าจ่าย tax ถึงพึ่งรู้ตัวว่าเงินในกระเป๋าหายไปหลักหมื่น เงินหลักแสนที่เอาไปลง lease ตอนเริ่มเวลาก็กระชั้นชิด
มาเรื่อยๆแต่ทำไมเราไม่กำไรซะที ผ่านไป 3-4ปีตัดใจเลิก ขาย lease ต่อขาดทุนครึ่งๆรวมขาดทุนตกแต่งร้านอีกนิดหน่อย
ชีวิตเป็นไท เงินเก็บที่ทำงานมา 5-6ปีเอามาละเลงหมดไป กลับไปเป็นลูกจ้างต่อ ---- อันนี้ตีแผ่วงจรชีวิตเจ้าของร้านอาหารไทยในเมืองนอก
ร้อยละ 90นะ
อาจจะต้องทำแบบรสเผ็ดอ่อนๆไม่จัดจ้านเกินไป แต่ถ้าแข่งอยู่ในรัฐใหญ่ก็ต้องทำ thai style แทบจะแท้ๆเพราะคนกินเป็นมีเยอะ
ก่อนเริ่มทำร้าน คุณไปฝึกทำในครัวจนเป็นให้ได้ก่อนเลยครับ วันไหนแม่ครัวดื้อนัดหยุดงานหรือป่วย คุณต้องทำเองให้ได้
เจ้าของจำเป็นต้องทำเป็นทุกตำแหน่งสำหรับร้าน start up โดยเฉพาะงานครัว ให้ชีวิตของร้านอยู่ใต้กำมือแม่ครัวไม่ได้
ในความเห็นผม ร้านอาหารใน US ตอนนี้เป็น bad investment นะเอาเงินไปลงอย่างอื่นสบายกว่าเสียเวลาน้อยกว่าได้ผลตอบแทนดีกว่าเยอะ
ร้านเกือบทั้งหมดเปิดมา คนเสริฟ์ happy แม่ครัว happy ลูกค้า happy มีแต่เจ้าของร้านนั่งหน้าชื่นอกตรม กำไรแต่ละวันได้น้อยกว่าเงินคนเสิรฟ์
บางวันเข้าเนื้อ ทำงานก็แทบจะเกินวันละ 15ชั่วโมงแล้ว มันก็ยังปริ่มๆน้ำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จะกำไรหรือขาดทุนจังๆก็ไม่เห็น
ไปรอเงินหายเป็นก้อนเวลาถึงหน้าจ่าย tax ถึงพึ่งรู้ตัวว่าเงินในกระเป๋าหายไปหลักหมื่น เงินหลักแสนที่เอาไปลง lease ตอนเริ่มเวลาก็กระชั้นชิด
มาเรื่อยๆแต่ทำไมเราไม่กำไรซะที ผ่านไป 3-4ปีตัดใจเลิก ขาย lease ต่อขาดทุนครึ่งๆรวมขาดทุนตกแต่งร้านอีกนิดหน่อย
ชีวิตเป็นไท เงินเก็บที่ทำงานมา 5-6ปีเอามาละเลงหมดไป กลับไปเป็นลูกจ้างต่อ ---- อันนี้ตีแผ่วงจรชีวิตเจ้าของร้านอาหารไทยในเมืองนอก
ร้อยละ 90นะ
สมาชิกหมายเลข 1703619 ถูกใจ, moopeepink ทึ่ง, serendiploy ถูกใจ, jeeper ถูกใจ, ~LaDy ElleLy~ ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 727923 ถูกใจ, Erza Fernandes ทึ่ง, noiris ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 777532 ถูกใจ, lurkernomore ถูกใจรวมถึงอีก 21 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
กำลังจะเปิดร้านอาหารไทยในอเมริกาค่ะ แต่ขาดสูตรอาหารค่ะ ช่วยด้วยค่ะ
ทีนี่อยากจะเปิดร้านของตัวเองค่ะ มีครบทุกอย่าง ไม่ว่าทุน(พอมีแต่ไม่ได้ร่ำรวยทุนหนาอะไรนะคะ) สถานที่(วางแผนว่าจะซื้อร้านต่อจากร้านที่ประกาศขายค่ะเพราะมันใช้เงินน้อยกว่าทำร้านใหม่เยอะมากๆๆ อย่างที่บอกอ่ะค่ะว่าทุนไม่ได้เยอะอะไรค่ะ) พนักงานหน้าร้าน ขาดก้อแต่แม่ครัวและสูตรอาหารค่ะ เรื่องแม่ครัว คิดว่าสามารถหาได้ค่ะคนไทยที่นี่มีเยอะ แต่ถึงจะจ้างมาได้เราเจ้าของร้านก้อต้องมีสูตรประจำร้าน แต่จขกทไม่เคยทำในครัวมาก่อน ปัญหามันอยู่ตรงนี้แหละค่ะ
อยากจะทราบว่า จะมีผู้ใจดีท่านไหนไม่ว่าจะมีร้านอาหารอยู่ หรือเคยทำ หรือท่านผู้รู้ จะเมตตาแชร์สูตรให้ เพื่อเอาไว้เป็นการเริ่มต้นอาชีพให้จขกทอ่ะค่ะ สูตรร้านอาหารมันต้องทำในสัดส่วนที่เยอะกว่าการทำกินเองที่บ้าน มีทั้งน้ำซอสสำหรับผัด แกง น้ำจิ้มต่างๆ เทคนิคต่างๆ
จขกท อยู่ที่ new hanmpshireค่ะ รับรองว่าจะไม่ไปแข่งกับใครแน่ๆค่ะ ขอบพระคุณล่วงหน้ามากๆค่ะ