เกริ่นนำ
บทความนี้เป็นบทความของคุณพี่ปราณีต เขียววิจิตร ที่คุ้นเคยกับชุมชนเป็นอย่างดี จึงมีบทความที่หลากหลายในหลายชุมชนครับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมไทย หาทานยาก และ อาหารดั้งเดิมต่างๆ ที่คุณพี่ได้อนุเคราะห์ข้อมูลให้ผมเป็นประจำ แน่นอนทีเดียว ข้อมูลอย่างนี้ คนภายนอกอย่างผม ย่อมไม่ทราบอย่างแน่นอน ฉะนั้นหลายเรื่อง ผมว่ามันน่าสนใจ และน่าอนุรักษ์อาชีพเหล่านี้กันครับ ยิ่งทำกันมานานรุ่นต่อรุ่น จนปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว ก็ยิ่งน่าสนใจครับ
ขอขอบพระคุณ คุณพี่ปราณีต เขียววิจิตร มา ณ ที่นี้ครับ
เข้าสู่บทความครับ
...ก่อนที่จะเขียนบทความนี้ มีความรู้สึกส่วนตัวว่า ผู้อ่านหลายท่านที่ผ่านมาอ่านอยู่ในขณะนี้
ต้องมีบ้างที่เคยรับประทานแป้งสิบใส้ปลา ยี่ห้อคุณกบ (ขนมนางเอกแห่งตลาดสหกรณ์ศาลาน้ำเย็น) กันมาบ้างแล้ว
...คุณกบ เป็นชื่อเล่นของคุณอารียา ปลื้มสระชัย เธอทำแป้งสิบใส้ปลาเป็นรุ่นที่ ๓
เจ้าของตำหรับนี้คือ คุณยายเสงี่ยม ณ ป้อมเพชร ท่านเป็นพนักงานห้องเครื่องในวังบางขุนพรหม
บ้านเดิมของคุณยายเสงี่ยม อยู่ที่บ้านป้อมเพชร ติดคลองช่องนนทรี ศาลาแดง
ซึ่งเป็นบ้านของพระยาชัยวิชิตวิศิษฐ์ธรรมธาดา (ข้ำ ณ ป้อมเพชร)
...คุณยายเสงี่ยมได้ถ่ายทอดวิชาให้คุณวัฒนา บุตรสาว (คุณวัฒนาเป็นแม่ของคุณอนุวัตร สามีคุณกบ)
...คุณวัฒนาได้ถ่ายทอดให้ลูกสะใภ้ คือคุณกบ ซึ่งเป็นรุ่นที่ ๓ และคุณกบได้ทำขายดิบขายดีจนถึงทุกวันนี้ ๔๐ กว่าปีมาแล้ว
ความอร่อยของแป้งสิบใส้ปลาคุณกบ คือแป้งห่อที่บาง นุ่ม สำหรับใส้ปลา คุณกบใช้ปลาน้ำดอกไม้
แล่เอาแต่เนื้อ นึ่งจนเนื้อปลาสุก แล้วนวดกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดง ถั่ว น้ำตาลทราย น้ำตาลปิ๊บ
แล้วนำไปผัดให้เหลือง และเนื้อเหนียวแน่น ที่สำคัญคือรสจะต้องเข้มข้น และหอมเครื่องปรุง
แป้งสิบใส้ปลาคุณกบ ขายตัวละ ๔ บาท จะสั่งกล่องละกี่ตัวก็ได้ เริ่มตั้งแต่ ๑๐ - ๑๐๐ ตัว/กล่อง
ส่วนใหญ่ลูกค้าจะโทรสั่งก่อน โดยขอให้สั่งล่วงหน้าอย่างน้อย ๑ วัน หรือหลาย ๆ วันในช่วงเทศกาล
...สถานที่ผลิตและจำหน่าย อยู่ที่อาคาร ๑ ตลาดสหกรณ์ศาลาน้ำเย็น ถนนสุทธาวาส แขวงบ้านช่างหล่อ เขตบางกอกน้อย กรุงเทพมหานคร ผลิตและขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา ๐๘.๐๐ - ๑๘.๐๐ น.
หรือจนกว่าจะครบตามจำนวนที่ลูกค้าสั่ง หากเป็นช่วงเทศกาล เช่นปีใหม่ จะเริ่มตั้งแต่ตีห้า ถึงหกทุ่ม
...วิธีไปร้านแป้งสิบใส้ปลาคุณกบ ไปทีถนนสุทธาวาส ถนนนี้เป็นถนนเลียบทางรถไฟสายใต้
อยู่ระหว่างซอยจรัญสนิทวงศ์ ๓๒ และ ๓๔ เมื่อข้ามทางรถไฟ ก็เลี้ยวซ้าย
ถนนสุทธาวาสเป็นถนนที่เป็นทางลัดจากถนนจรัญสนิทวงศ์ ไปถนนอิสระภาพ
ร้านคุณกบ เป็นแผงอยู่ในตลาด ไม่มีที่นั่งทาน ไม่มีตู้โชว์ (เพราะโชว์ไม่ทัน) ขายหมดวันต่อวัน
จุดสังเกตุคือจะอยู่ตรงข้ามกับโรงพยาบาลสัตว์ ดร.เพ็ท
มีบริการส่งให้ถึงที่โดยรถจักรยานยนต์ แต่ขอความกรุณาลูกค้า เสียค่ารถเองนะคะ
หมายเลขโทรศัพท์ 08-7009-3748 โทรได้ตลอดเวลา คุณกบจะรับโทรศัพท์เอง
แป้งสิบใส้ปลา... เป็นขนมไทยกินเล่น ที่หาทาน "ไม่ค่อยยาก" แต่ก็หาที่อร่อยรสชาดเข้มข้น "ไม่ค่อยง่าย"
เกริ่นนำ
บทความนี้เป็นบทความของคุณพี่ปราณีต เขียววิจิตร ที่คุ้นเคยกับชุมชนเป็นอย่างดี จึงมีบทความที่หลากหลายในหลายชุมชนครับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมไทย หาทานยาก และ อาหารดั้งเดิมต่างๆ ที่คุณพี่ได้อนุเคราะห์ข้อมูลให้ผมเป็นประจำ แน่นอนทีเดียว ข้อมูลอย่างนี้ คนภายนอกอย่างผม ย่อมไม่ทราบอย่างแน่นอน ฉะนั้นหลายเรื่อง ผมว่ามันน่าสนใจ และน่าอนุรักษ์อาชีพเหล่านี้กันครับ ยิ่งทำกันมานานรุ่นต่อรุ่น จนปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว ก็ยิ่งน่าสนใจครับ
ขอขอบพระคุณ คุณพี่ปราณีต เขียววิจิตร มา ณ ที่นี้ครับ
เข้าสู่บทความครับ
...ก่อนที่จะเขียนบทความนี้ มีความรู้สึกส่วนตัวว่า ผู้อ่านหลายท่านที่ผ่านมาอ่านอยู่ในขณะนี้
ต้องมีบ้างที่เคยรับประทานแป้งสิบใส้ปลา ยี่ห้อคุณกบ (ขนมนางเอกแห่งตลาดสหกรณ์ศาลาน้ำเย็น) กันมาบ้างแล้ว
...คุณกบ เป็นชื่อเล่นของคุณอารียา ปลื้มสระชัย เธอทำแป้งสิบใส้ปลาเป็นรุ่นที่ ๓
เจ้าของตำหรับนี้คือ คุณยายเสงี่ยม ณ ป้อมเพชร ท่านเป็นพนักงานห้องเครื่องในวังบางขุนพรหม
บ้านเดิมของคุณยายเสงี่ยม อยู่ที่บ้านป้อมเพชร ติดคลองช่องนนทรี ศาลาแดง
ซึ่งเป็นบ้านของพระยาชัยวิชิตวิศิษฐ์ธรรมธาดา (ข้ำ ณ ป้อมเพชร)
...คุณยายเสงี่ยมได้ถ่ายทอดวิชาให้คุณวัฒนา บุตรสาว (คุณวัฒนาเป็นแม่ของคุณอนุวัตร สามีคุณกบ)
...คุณวัฒนาได้ถ่ายทอดให้ลูกสะใภ้ คือคุณกบ ซึ่งเป็นรุ่นที่ ๓ และคุณกบได้ทำขายดิบขายดีจนถึงทุกวันนี้ ๔๐ กว่าปีมาแล้ว
ความอร่อยของแป้งสิบใส้ปลาคุณกบ คือแป้งห่อที่บาง นุ่ม สำหรับใส้ปลา คุณกบใช้ปลาน้ำดอกไม้
แล่เอาแต่เนื้อ นึ่งจนเนื้อปลาสุก แล้วนวดกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดง ถั่ว น้ำตาลทราย น้ำตาลปิ๊บ
แล้วนำไปผัดให้เหลือง และเนื้อเหนียวแน่น ที่สำคัญคือรสจะต้องเข้มข้น และหอมเครื่องปรุง
แป้งสิบใส้ปลาคุณกบ ขายตัวละ ๔ บาท จะสั่งกล่องละกี่ตัวก็ได้ เริ่มตั้งแต่ ๑๐ - ๑๐๐ ตัว/กล่อง
ส่วนใหญ่ลูกค้าจะโทรสั่งก่อน โดยขอให้สั่งล่วงหน้าอย่างน้อย ๑ วัน หรือหลาย ๆ วันในช่วงเทศกาล
...สถานที่ผลิตและจำหน่าย อยู่ที่อาคาร ๑ ตลาดสหกรณ์ศาลาน้ำเย็น ถนนสุทธาวาส แขวงบ้านช่างหล่อ เขตบางกอกน้อย กรุงเทพมหานคร ผลิตและขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา ๐๘.๐๐ - ๑๘.๐๐ น.
หรือจนกว่าจะครบตามจำนวนที่ลูกค้าสั่ง หากเป็นช่วงเทศกาล เช่นปีใหม่ จะเริ่มตั้งแต่ตีห้า ถึงหกทุ่ม
...วิธีไปร้านแป้งสิบใส้ปลาคุณกบ ไปทีถนนสุทธาวาส ถนนนี้เป็นถนนเลียบทางรถไฟสายใต้
อยู่ระหว่างซอยจรัญสนิทวงศ์ ๓๒ และ ๓๔ เมื่อข้ามทางรถไฟ ก็เลี้ยวซ้าย
ถนนสุทธาวาสเป็นถนนที่เป็นทางลัดจากถนนจรัญสนิทวงศ์ ไปถนนอิสระภาพ
ร้านคุณกบ เป็นแผงอยู่ในตลาด ไม่มีที่นั่งทาน ไม่มีตู้โชว์ (เพราะโชว์ไม่ทัน) ขายหมดวันต่อวัน
จุดสังเกตุคือจะอยู่ตรงข้ามกับโรงพยาบาลสัตว์ ดร.เพ็ท
มีบริการส่งให้ถึงที่โดยรถจักรยานยนต์ แต่ขอความกรุณาลูกค้า เสียค่ารถเองนะคะ
หมายเลขโทรศัพท์ 08-7009-3748 โทรได้ตลอดเวลา คุณกบจะรับโทรศัพท์เอง