สำหรับซอสคาโบนาร่าที่คนไทยชื่นชอบกันนั้น มีคนสงสัยว่าความจริงแล้วที่อิตาลี่เนี้ยมันเหมือนกับที่บ้านเราทำรึเปล่า
ต้องเท้าความก่อนว่าซอสนี้มีต้นกำเนิดจากกรุงโรมซึ่งเป็นเมืองหลวงของประเทศอิตาลี่ และในปัจจุบันก็ยังเป็นจานที่เค้ายังกินกันอยู่ แต่มันไม่เหมือนของบ้านเราเลย คาโบนาร่าบ้านเราใส่ครีมจำนวนมาก แถมบางที่อาจจะไม่ใส่ไข่ด้วยซ้ำ แต่ถ้าเอาของจริงที่อิตาลี่กรุงโรมเลยเนี้ย เค้าไม่ใส่ครีมเลย ความมันที่เกิดขึ้นจะมาจากไข่และนำ้มันมะกอก มัันจะต้องกินตอนร้อนๆเพราะว่ามันจะยังเป็นซอสไหลๆอยู่ แต่ถ้าเย็นปุ๊ป ชีสก็จะแข็ง อีกอย่างคือมันไม่ควรจะแห้ง แข็งเป็นก้อนๆหรือเห็นเป็นเศษไข่ชิ้นเล็กๆ นั้นถือว่าเป็นคาโบนาร่าที่ทำออกมาได้ไม่ดี
ส่วนความเค็มนั้น มาจากชีสที่ชื่อว่า Pecorino(เพ็คโครีโน่) ซึ่งเป็นชีสที่เค้าผลิตแถวนั้น มันจะมีกลิ่นค่อนข้างแรง และเค็มมาก ตอนที่เบนกิน เบนถามเค้าเลยว่าคุณใส่เกลือเยอะไปหน่อยไหมเนี้ย เค้าบอกว่าไม่ได้ใส่เลย เค็มจากชีส สำหรับเบนแล้วกลิ่นของชีสนั้นเบนรับได้ แต่ถ้าใครไม่เคยชินเนี้ย จะบอกว่าเหม็นจนกินไม่ไหว ซึ่งบ้านเราไม่ใช้ได้ชีสตัวนี้ในการทำ แต่จะใช้ชีสตัวอื่นทดแทน เช่น Parmesan
คนไทยเรานั้นชอบกินอาหารรสชาติค่อนข้างหวาน pasta carbonara ส่วนใหญ่ที่ทำที่บ้านเรานั้นเลยรสชาติติดหวานนิดๆ แต่ที่โรมนั้นเค็มอย่างเดียว ยังไงถ้าได้ไปถึงกรุงโรมแล้ว ก็คงต้องลองกันหน่อยละคะ
ในแต่ละเมืองของเค้าก็จะมีพาสต้าพิเศษของตัวเอง ที่ไม่เหมือนกับเมืองอื่นๆ ไปเมืองไหนก็ต้องไปลองของดีของเด็ดของเค้า และเมืองที่เบนติดใจพาสต้าของเค้ามากที่สุดคือที่ Bologna โอโห ไม่เคยคิดว่าพาสต้าสดมันจะอร่อยได้ขนาดนั้น ไว้ครั้งหน้าเบนจะมาเล่าประสบกาณร์และเกร็ดความรู้ของที่นี้ให้ฟังนะคะ
คาโบนาร่า ที่อิตาลี่กับไทยแตกต่างกันอย่างไร
สำหรับซอสคาโบนาร่าที่คนไทยชื่นชอบกันนั้น มีคนสงสัยว่าความจริงแล้วที่อิตาลี่เนี้ยมันเหมือนกับที่บ้านเราทำรึเปล่า
ต้องเท้าความก่อนว่าซอสนี้มีต้นกำเนิดจากกรุงโรมซึ่งเป็นเมืองหลวงของประเทศอิตาลี่ และในปัจจุบันก็ยังเป็นจานที่เค้ายังกินกันอยู่ แต่มันไม่เหมือนของบ้านเราเลย คาโบนาร่าบ้านเราใส่ครีมจำนวนมาก แถมบางที่อาจจะไม่ใส่ไข่ด้วยซ้ำ แต่ถ้าเอาของจริงที่อิตาลี่กรุงโรมเลยเนี้ย เค้าไม่ใส่ครีมเลย ความมันที่เกิดขึ้นจะมาจากไข่และนำ้มันมะกอก มัันจะต้องกินตอนร้อนๆเพราะว่ามันจะยังเป็นซอสไหลๆอยู่ แต่ถ้าเย็นปุ๊ป ชีสก็จะแข็ง อีกอย่างคือมันไม่ควรจะแห้ง แข็งเป็นก้อนๆหรือเห็นเป็นเศษไข่ชิ้นเล็กๆ นั้นถือว่าเป็นคาโบนาร่าที่ทำออกมาได้ไม่ดี
ส่วนความเค็มนั้น มาจากชีสที่ชื่อว่า Pecorino(เพ็คโครีโน่) ซึ่งเป็นชีสที่เค้าผลิตแถวนั้น มันจะมีกลิ่นค่อนข้างแรง และเค็มมาก ตอนที่เบนกิน เบนถามเค้าเลยว่าคุณใส่เกลือเยอะไปหน่อยไหมเนี้ย เค้าบอกว่าไม่ได้ใส่เลย เค็มจากชีส สำหรับเบนแล้วกลิ่นของชีสนั้นเบนรับได้ แต่ถ้าใครไม่เคยชินเนี้ย จะบอกว่าเหม็นจนกินไม่ไหว ซึ่งบ้านเราไม่ใช้ได้ชีสตัวนี้ในการทำ แต่จะใช้ชีสตัวอื่นทดแทน เช่น Parmesan
คนไทยเรานั้นชอบกินอาหารรสชาติค่อนข้างหวาน pasta carbonara ส่วนใหญ่ที่ทำที่บ้านเรานั้นเลยรสชาติติดหวานนิดๆ แต่ที่โรมนั้นเค็มอย่างเดียว ยังไงถ้าได้ไปถึงกรุงโรมแล้ว ก็คงต้องลองกันหน่อยละคะ
ในแต่ละเมืองของเค้าก็จะมีพาสต้าพิเศษของตัวเอง ที่ไม่เหมือนกับเมืองอื่นๆ ไปเมืองไหนก็ต้องไปลองของดีของเด็ดของเค้า และเมืองที่เบนติดใจพาสต้าของเค้ามากที่สุดคือที่ Bologna โอโห ไม่เคยคิดว่าพาสต้าสดมันจะอร่อยได้ขนาดนั้น ไว้ครั้งหน้าเบนจะมาเล่าประสบกาณร์และเกร็ดความรู้ของที่นี้ให้ฟังนะคะ