บทบรรยายโครงงาน “สารอาหาร ที่มนุษย์ต้องการ”
    สารอาหารคือ “องค์ประกอบของสารประกอบทางเคมี ที่มีอยู่ในอาหารที่เรารับประทาน  โดยอาหารต่างๆที่เรารับประทานเข้าไป  จะประกอบไปด้วยสารอาหารต่างๆที่จำเป็นต่อร่างกายของมนุษย์เราเป็นอย่างมาก  โดยแยกสารอาหารเป็นกลุ่มใหญ่ๆได้ 6 จำพวกได้แก่  โปรตีน  คาร์โบไฮเดรท  วิตามิน  เกลือแร่  ไขมัน  และ  น้ำ  
และในส่วนของสารอาหารแต่ละชนิดก็ มีหน้าที่แตกต่างกันไป
สารประเภทแรกที่ร่างกายต้องการคือโปรตีน  คือสารอาหารที่มีหน้าที่เกี่ยวกับการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อ เพื่อการเจริญเติมโตของร่างกาย  และยังช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอต่างๆในร่างกาย   สารอาหารประเภทโปรตีนนี้  ยังช่วยเสริมสร้างอวัยวะต่างๆภายในร่างกาย  ดังนั้นความต้องการโปรตีนของร่างกายจึงมีมากเพื่อการซ่อมแซมเซลล์ต่างๆที่สึกหรอภายในร่างกาย  สารอาหารประเภทนี้มีในอาหารจำพวก  เนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อหมู  เนื้อวัว  เนื้อไก่  และยังรวมถึง กุ้ง หอย  ปู  ปลา  ไข่  ถั่วเมล็ด  และ นม  เป็นต้น
    ในส่วนที่สองคือสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นสารอาหารตัวแรกที่ร่างกายจะนำไปใช้เป็นพลังงาน  สารอาหารชนิดนี้เป็นสารอาหารที่ดีที่สุดที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย  ดังนั้นจึงจำเป็นต่อร่างกายของเราเป็นอย่างมาก  สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตนี้มีมากในอาหารจำพวก  ข้าว  ,  แป้ง  ,  น้ำตาล  ,  เผือก  ,  มัน  และ  ผักผลไม้ที่มีรสหวาน  เป็นต้น
    และในส่วนของสารอาหารกลุ่มที่สามคือ  สารอาหารประเภทเกลือแร่  เป็นสารอาหารที่ทำหน้าที่เป็นตัวเสริม ตัวควบคุม และ นำหน้าที่เป็นตัวเร่งให้เกิดการทำงานของร่างการให้มีความสมดุลภายในร่างกาย  สารอาหารประเภทนี้มักมีมากใน  ผักใบเขียว และพืชผักอื่นๆ  ยกตัวอย่างเช่น  ผักคะน้า  ,  ผักบุ้ง  ,  แตงกวา  ,  ตำลึง  และ  ยอดแค  เป็นต้น
    สารอาหารประเภทที่สี่  คือ สารอาหารประเภทวิตามิน แบ่งเป็นสองกลุ่ม คือ  สารอาหารวิตามินที่ละลายในน้ำได้แก่  วิตามิน C , และกลุ่มวิตามิน B , B1 , B2 , B6 , และ B12  
    ส่วนอีกกลุ่มหนึ่งคือสารอาหารวิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่  วิตามิน A , วิตามิน D , วิตามิน E , วิตามิน K  เป็นต้น  ซึ่งหน้าที่สำคัญของวิตามิน คือทำหน้าที่ร่วมกับน้ำย่อยหรือเอนไซม์ในกระบวนการใช้สารอาหารในร่างกาย เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาอย่างสมบูรณ์ของร่างกาย
    และในส่วนของสารอาหารประเภทที่ห้า  คือ สารอาหารประเภทไขมัน  ซึ่งเป็นสารอาหารที่ทำหน้าที่เป็นพาหะหรือเคลื่อนย้ายและขนส่งสารที่ละลายในไขมันไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย เช่น  ขนส่งหรือเคลื่อนย้ายวิตามิน A  , D  , E  ,K  ไปยังอวัยวะต่างๆ  ซึ่งถ้าหากร่างกายไม่ได้รับไขมันวิตามินเหล่านี้  ก็จะไม่ถูกส่งไปยังส่วนต่างๆของร่างกาย  ส่งผลทำให้เกิดโรคขาดวิตามินดังกล่าว
    ดังนั้นสารอาหารประเภทไขมันจึงมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าสารอาหารตัวอื่นสารอาหารประเภทนี้มักมีมากใน  น้ำมันพืช ,  น้ำมัน  และผลิตภัณฑ์จากสัตว์  เช่น  น้ำมันหมู , เนย , ครีม  เป็นต้น
    และสารอาหารประเภทสุดท้ายที่ขาดไม่ได้คือ สารอาหารประเภทน้ำ  สารอาหารประเภทน้ำนี้แตกต่างจากสารอาหารตัวอื่นคือ น้ำเป็นได้ทั้งสารอาหาร เป็นได้ทั้งอาหาร  น้ำมีหน้าที่ คือ  เป็นตัวทำให้เกิดการละลาย  และ นำสารต่างๆไหลเวียนไปทั่วร่างกาย  สารอาหารประเภทน้ำนี้ยังช่วยขับของเสียออกพร้อมกับปัสสาวะ  ซึ่งในร่างกายของคนเรามีน้ำประมาณสองในสามส่วนของร่างกาย  โดยกระจายอยู่ในส่วนต่างๆ  และเมื่อใดก็ตามที่ร่างกายสูญเสียน้ำประมาณร้อยละสิบ  ไตจะทำงานผิดปกติ  และถ้าสูญเสียน้ำไปประมาณร้อยละยี่สิบ  อาจจะทำให้ตายได้เนื่องจากสภาวะขาดน้ำ    น้ำจึงเป็นสารอาหารและอาหารที่สำคัญต่อร่างกายเป็นอย่างมาก  เราอาจจะอดอาหารประเภทอื่นๆได้เป็นเดือน  แต่เราขาดน้ำไม่ถึงสองหรือสามวัน  อาจทำให้เสียชีวิตได้  ดังนั้นสารอาหารประเภทนี้จึงเป็นส่วนสำคัญที่ร่างกายต้องการเป็นอย่างมาก